Fleischbrühe mit Leberspätzle (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	38 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,08 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,21 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 49 %
Kohlenhydrate 15 %
Proteine 35 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 41 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	38 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	161 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	424 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 7 % NW) 7 %	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,08 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,21 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	92 g (≈ 3 % NW) 3 %	241 g (≈ 8 %) 8 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	862 µg (2873 i.E.) (≈ 96 % NW) 96 %	2.268 µg (≈ 252 %) 252 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	508 µg	1.336 µg
Retinol	464 µg (1547 i.E.) (≈ 46 % NW) 46 %	1.221 µg (≈ 122 %) 122 %	1.000 µg
Beta-Carotin	522 µg (1740 i.E.) (≈ 26 % NW) 26 %	1.374 µg (≈ 69 %) 69 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	18 µg (6 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	47 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	162 µg (≈ 14 % NW) 14 %	426 µg (≈ 36 %) 36 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.262 µg (≈ 8 % NW) 8 %	3.321 µg (≈ 22 %) 22 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.895 µg (≈ 11 % NW) 11 %	4.987 µg (≈ 29 %) 29 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	406 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.068 µg (≈ 18 %) 18 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	85 µg (≈ 6 % NW) 6 %	224 µg (≈ 16 %) 16 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 11 % NW) 11 %	13 µg (≈ 29 %) 29 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	32 µg (≈ 8 %) 8 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,6 µg (≈ 65 % NW) 65 %	6,8 µg (≈ 171 %) 171 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.149 µg (43 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	5.655 µg (≈ 6 %) 6 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,16 µg (6 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,42 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	107 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	282 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	29 µg (≈ 45 %) 45 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	2 g (≈ 34 %) 34 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,21 :1
PRAL-Wert	-1,2 mEq
Natrium	261 mg (≈ 17 % NW) 17 %	687 mg (≈ 46 %) 46 %	1.500 mg
Kalium	192 mg (≈ 5 % NW) 5 %	505 mg (≈ 13 %) 13 %	4.000 mg
Calcium	9 mg (≈ 1 % NW) 1 %	24 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	29 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	42 mg (≈ 6 % NW) 6 %	111 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	18 mg	47 mg
Chlorid	390 mg (≈ 17 % NW) 17 %	1.026 mg (≈ 45 %) 45 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	676 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.779 µg (≈ 14 %) 14 %	12.500 µg
Zink	467 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.229 µg (≈ 14 %) 14 %	8.500 µg
Kupfer	194 µg (≈ 16 % NW) 16 %	511 µg (≈ 41 %) 41 %	1.250 µg
Mangan	33 µg (≈ 1 % NW) 1 %	87 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,07 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,18 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	1 g	4 g
Broteinheiten	0,12 BE	0,32 BE
Broteinheiten	0,14 BE	0,38 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,25 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	43 mg	113 mg
Fructose (Fruchtzucker)	20 mg	53 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	63 mg	166 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	4 mg	11 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	4 mg	11 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	2 mg	5 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	698 mg	1.837 mg
Stärke	671 mg	1.766 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.369 mg	3.603 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	127 %
Isoleucin	164 mg (≈ 11 % NW) 11 %	432 mg (≈ 29 %) 29 %	1.500 mg
Leucin	266 mg (≈ 9 % NW) 9 %	700 mg (≈ 24 %) 24 %	2.925 mg
Lysin	273 mg (≈ 12 % NW) 12 %	718 mg (≈ 32 %) 32 %	2.250 mg
Methionin	82 mg (≈ 11 % NW) 11 %	216 mg (≈ 28 %) 28 %	780 mg
Cystein	43 mg (≈ 14 % NW) 14 %	113 mg (≈ 37 %) 37 %	310 mg
Phenylalanin	152 mg (≈ 49 % NW) 49 %	400 mg (≈ 129 %) 129 %	310 mg
Tyrosin	110 mg (≈ 6 % NW) 6 %	289 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	149 mg (≈ 13 % NW) 13 %	392 mg (≈ 35 %) 35 %	1.125 mg
Tryptophan	38 mg (≈ 13 % NW) 13 %	100 mg (≈ 33 %) 33 %	300 mg
Valin	198 mg (≈ 10 % NW) 10 %	521 mg (≈ 27 %) 27 %	1.950 mg
Arginin	205 mg	539 mg
Histidin	110 mg (≈ 15 % NW) 15 %	289 mg (≈ 39 %) 39 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.790 mg	4.711 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	201 mg	529 mg
Asparaginsäure	306 mg	805 mg
Glutaminsäure	500 mg	1.316 mg
Glycin	170 mg	447 mg
Prolin	169 mg	445 mg
Serin	146 mg	384 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.492 mg	3.926 mg
Harnsäure	15 mg	39 mg
Purin	6 mg	16 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	43 mg	113 mg
Omega 6 Fettsäuren	119 mg	313 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,77 :1	7,28
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	6,07 :1	15,98
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	3 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	48 mg	126 mg
Pentadecansäure	8 mg	21 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	480 mg	1.263 mg
Heptadecansäure	17 mg	45 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	315 mg	829 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	5 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	3 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	875 mg	2.303 mg
Tetradecensäure	16 mg	42 mg
Pentadecensäure	1 mg	3 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	65 mg	171 mg
Heptadecensäure	16 mg	42 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	744 mg	1.958 mg
Eicosensäure	3 mg	8 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	845 mg	2.224 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	87 mg	229 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	26 mg	68 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	3 mg
Eicosatriensäure Omega 6	6 mg	16 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	25 mg	66 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	11 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	9 mg	24 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	4 mg	11 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	162 mg	426 mg
Langkettige Fettsäuren	1.882 mg	4.953 mg
Glycerin und Lipoide	234 mg	616 mg
Cholesterin	27 mg	71 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	16 mg	42 mg
Poly-Hexosen	28 mg	74 mg
Poly-Uronsäure	11 mg	29 mg
Cellulose	22 mg	58 mg
Lignin	4 mg	11 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	25 mg	66 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	56 mg	147 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,9 P	2,4 P
P2	1,0 P	2,7 P
P3	0,9 P	2,4 P
P4	0,9 P	2,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,01 g
Rohasche	1,2 g	3,2 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	2,1 g	5,6 g
Rohprotein	3,3 g	8,8 g

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